Ingredientes:
Berenjenas - 2 uds.
Calabacines - 2 uds.
Pimiento rojo - 2 uds.
Cebolla - 1 ud.
4 dientes de ajo
Limones en vinagre - 2 uds.
Cuscús - 200 g
Aceite de oliva - 4 cdas. l.
Tomillo fresco - 1 ramita
1 manojo de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación de las verduras:
Cortar las berenjenas, los calabacines y el pimiento rojo en dados grandes.
Picar la cebolla y el ajo.
Cortar los limones encurtidos en medios aros finos.
Hornear las verduras:
Precalentar el horno a 200°C.
Colocar las berenjenas, los calabacines, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno.
Rociar las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta. Remover para que las verduras se cubran uniformemente con el aceite y las especias.
Hornear las verduras durante unos 30-35 minutos o hasta que estén blandas y doradas.
Cocer el cuscús:
Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente se vierte agua hirviendo y se deja infusionar bajo una tapa).
Montar el plato:
Mezclar las verduras asadas con el cuscús.
Añadir los limones encurtidos, el tomillo fresco y la albahaca picada.
Remover el plato para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.
Servir:
Servir caliente o templado como plato principal o guarnición.